سیدکریم شفقی اصل - عضو هیات علمی دانشگاه محقق اردبیلی - دانشکده فنی -گروه مهندسی شیمی
نقی مالوفی - کارشناس مهندسی شیمی ( صنایع غذایی) دانشگاه محقق اردبیلی - دانشکده فنی - گروه مهندسی شیمی

سیب زمینی با نام علمی سولانوم توبرسوم (Solonum Tuberosum) یک گیاه یک ساله از خانواده سولانیسا (Solanacea) می باشد. در حال حاضر هر ساله در حدود 330 میلیون تن سیب زمینی در سراسر جهان تولید می شود. آلمان، چین، هند . روسیه بزرگترین تولید کنندگان سیب زمینی هستند و شهرستان های اردبیل نیز یکی از تولید کنندگان مهم این محصول در ایران هستند.سیب زمینی بر اساس خصوصیات گیاه شناسی، موارد استفاده و طول دوره رسیدگی، به رقم های مختلف طبقه بندی می شود.سیب زمینی دارای ترکیب شیمیائی مختلف از جمله انواع مختلف ویتامین ها و مواد معدنی مفید بوده که ارزش غذایی بالایی دارد.در این مطالعه، در 9 نوع رقم سیب زمینی، شامل : اسپریت، بانیا، ماریلا، شانون، جلی، اطلس، آلمرا و پاملا، مقدار ماده ی خشک و نشاسته بررسی شد.نتایج بررسی ها از تحقیقات پژوهشگران دیگر به صورت مروری، نشان می دهد که بیشتربن ماده ی خشک در سیب زمینی رقم ماریلا می باشد که این مقدار 22,7 درصد می باشد و کمترین آن در سیب زمینی رقم شانون می باشد که مقدار آن 17,6 درصد می باشد. همچنین در این بررسی مشخص شد که مقدار ماده ی خشک با مقدار نشاسته سیب زمینی ارتباط مستقیم دارد و با افزایش مقدار ماده ی خشک سیب زمینی مقدار نشاسته آن نیز افزایش می یابد. بیشترین مقدار نشاسته 15,1 درصد در سیب زمینی رقم ماریلا و کمترین آن 11,8 درصد در سیب زمینی رقم شانون بوده است. سیب زمینی رقم ماریلا در اردبیل برای تولید چیپس مناسب می باشد.

سیب زمینی، نشاسته، ارقام سیب زمینی، چیپس