الناز مردعلی زکریا - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی، واحد ورامین - پیشوا دانشگاه آزاد اسلامی
محمدحسین عزیزی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

در این تحقیق بررسی امکان تولید فیلم های ترکیبی از ماده اولیه گلوتن گندم بعنوان ماتریکس ساختاری بهره گرفته شد. 7 تیمار بادرصد های مختلف از کربوکسی متیل سلولز در سه غلظت %25 ، %75 ، %100 و نانو اکسید روی در سه غلظت %1 ،%3 ، %5 تهیه گردید. تیمارها به ترتیب: گلوتن، سه ترکیب از کربوکسی متیل سلولز (%75گلوتن % 25 + کربوکسی متیل سلولز، %25گلوتن %75 + کربوکسی متیل سلولز،% 100 کربوکسی متیل سلولز) و سه ترکیب از نانو اکسید روی (%99 کربوکسی متیل سلولز%1+ نانو اکسید روی، %97 کربوکسی متیل سلولز%3 + نانو اکسید روی،%95 کربوکسی متیل سلولز%5 + نانو اکسید روی) بودند. از روش آماری واریانس یک طرفه و آزمون مقایسه میانگین دانکن برای تجزیه و تحلیل نتایج استفاده شد. فیلم های محتوی نانو اکسید روی تحت فرایند صوت دهی به مدت 30 دقیقه قرار گرفتند. آزمون ضخامت و خواص مکانیکی شامل قدرت کششی، میزان کششی، مدول الاستیک یا سفتی و استحکام فیلم بررسی گردید. . در ارتباط با فیلم های گلوتنی، پایین ترین مقاومت کششی و کمترین ازدیاد طول در تیمار %75 گلوتن % 25 + کربوکسی متیل سلولز ملاحظه گردید و در تیمارهای محتوی کربوکسی متیل سلولز، تمامی نمونه هایمحتوی نانواکسید روی و صوت دهی شده توانستند مقاومت کششی را نسبت به تیمار محتوی %100 کربوکسی متیل سلولز به طورمعنی داری افزایش دهند. در فیلم های کربوکسی متیل سلولز، کلیه تیمارها مدول الاستیک بالاتری را نسبت به نمونه شاهد دارا بودند. درنهایت با توجه به مجموع آزمون های انجام شده تیمار%95 کربوکسی متیل سلولز و%5 نانواکسید روی و30 دقیقه فرا صوت به عنوان بهترین تیمار معرفی گردید.

پوشش های خوراکی، کربوکسی متیل سلولز، گلوتن، نانو اکسید روی، ویژگی مکانیکی