تقلبات مواد غذایی با چربی حیوانی و روش های تشخیص آن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 902
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_236
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
مواد غذایی دارای کاربرد عمومی هستند و همواره مشتری زیادی دارند، به همین دلیل گاهی افراد سودجو و متقلب به فکر استفاده از بازار پرفروش آن می افتند و برای کم کردن هزینه های تولید به تقلب های مختلف دست می زنند و از این راه سلامت مردم را به خطر می اندازندتقلب. در مواد خوراکی به اشکال مختلفی صورت می پذیرد. متقلبین، روغن حیوانی را با انواع روغن گیاهی مخلوط کرده و به فروش می رسانند. مورد دیگر تقلب در روغن ، مخلوط کردن روغن دنبه و پیه به روغن های حیوانی و حتی روغن های گیاهی است. در سال های اخیر تقاضا برای چربی های حیوانی جهت کاربرد خوراکی به علت مشکلاتی که برای سلامتی ایجاد می کنند، کاهش یافته است. این مشکلات به این دلیل است که استرول اصلی چربی های حیوانی کلسترول می باشد که منجر به ایجاد اختلالاتی در رژیم غذایی می شود و همچنین دارای اسید چرب اشباع بالاست که اثر منفی بر سلامتی می گذارد. به علت گسترده بودن راه های تقلب و لزوم تشخیص آن ها برای حفظ سلامت مصرف کننده، شناخت خصوصیات اصلی هر یک از چربی ها ضروری به نظر می رسد. در این مطالعه سعی بر این است که انواع روش های تعیین خلوص و تشخیص تقلبات مواد غذایی با چربی های حیوانی مورد بررسی قرار گیرد.
Keywords:
Authors
فتانه هاشم پور بلترک
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
محمدعلی تربتی
استادیار، گروه تغذیه، دانشکده تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
صدیف آزادمرد دمیرچی
دانشیار، گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :