روش های تعیین فعالیت تام آنتی اکسیدان ها

این مقاله مروری بر اهمیت و مکانیسم عمل آنتی اکسیدان ها، و همچنین از روش های ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی متمرکز شده است. آنتی اکسیدان ها از طریق رفع رادیکال های آزاد یا خاموش کردن اکسیژن مولکولی عمل می کنند، این شیوه عمل آن ها را قادر به تاخیر و یا مهار فرآیندهای اکسیداسیون که تحت تاثیر اکسیژن مولکولی و یا گونه های اکسیژن فعال است، می سازد.این گونه های اکسید کننده نگرانی های فراوانی در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، آرایشی- بهداشتی، دارویی و حتی سلامت افراد و پیشرفت آسیب شناسی آن ها ایجاد نموده اند.واکنش های اکسایشی تنها نگرانی صنایع غذایی نیست و آنتی اکسیدان ها به طور گسترده ای برای جلوگیری از تباهی سایر کالاهای قابل اکسایش مانند مواد آرایشی- بهداشتی، دارویی و پلاستیک ها مورد نیاز است. پلی فنول ها مهم ترین ترکیبات گیاهی با خواص آنتی اکسیدانی هستند. علاوه بر این ویژگی های زیستی دیگری مانند خواص ضدسرطانی، ضدجهش زایی، ضدحساسیتی و ضدپیری برای آنتی اکسیدان های طبیعی گزارش شده است.آنتی اکسیدان ها مسئول مکانیسم دفاع از مواد و ارگانیسم ها در برابر آسیب های مربوط به حمله رادیکال های آزاد بوده و در پیشگیری از آسیب های اکسایشی و دژنراتیو آن ها درگیر هستند.به کارگیری و اندازه گیری فعالیت آنتی اکسیدانی علاوه بر صنایع غذاییو سایر صنایع استفاده کننده از آنتی اکسیدان ها در بیماری های ناشیاز استرس اکسیداتیو مانند سرطان، پارکینسون، آلزایمر و یاآترواسکلروز نیز اهمیت دارند. روش های مختلفی برای ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی توسعه یافته اند که ، این روش ها بر اساس با توجه به اصول و اجرای تحلیلی تفصیلی در سه دسته عمده تکنیک های طیف سنجی، کروماتوگرافی و الکتروشیمیایی تقسیم بندی می شود.

Keywords:

آنتی اکسیدان , پلی فنول ها , ارزیابی ظرفیت آنتی اکسیدانی تام