بیگم امیدی - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان، ایران
الهام مهدیان - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی قوچان، ایران،استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی ، قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
رضا کاراژیان - عضو هیئتعلمی گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی. پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی. جهاد دانشگاهی مشهد

دراین پژوهش بهینه سازی قدرت مهار رادیکال آزاد از عصاره متانول و اسیدکلریدریک ( 15:85 )گیاه روناس صخره زی که تحت تاثیر تیمار فراصوت ، از طریق آزمون DPPHصورت گرفت .برای بهینه سازی فرآیند در آزمونها 3 فاکتور زمان( 5،10،15دقیقه) ، شدت( 90،60،30درصد)و دما(50،40،30درجه سانتیگراد) موردبررسی قرار گرفت. این طرح در 3 فاکتور و سه سطح که شامل 17 آزمون است، توس روش سطح پاسخ انجام شد. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه قدرت مهارکنندگی رادیکال آزادDPPH بود. نتایج حاصل از آنالیز آماری حاکی از آن بود که شرایط بهینه زمان 30 دقیقه وشدت81، 63 و دما50 درجه سانتیگراد است. که قدرت مهار رادیکال آزاد درنقطه بهینه برابر با 6515/53 درصد مهار رادیکال آزاد DPPH گزارش شد.

روناس صخره زی، استخراج،اولتراسوند ، قدرت مهار رادیکالآزاد DPPH،روش سطح پاسخ