بهینه سازی فرآیند تولید برگه بالنگ با استفاده از اسمز
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 535
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_269
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
آبگیری از محصولات غذایی، یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری آنها است . خشک کردن، ضمن اینکه روی محصول اثرحفاظتی دارد، وزن و حجم آن را نیز به میزان چشمگیری کاهش می دهد. استفاده از هوای داغ مرسوم ترین روش خشک کردنمی باشد. با این وجود خشک کردن توسط هوای داغ انرژی بر بوده و درنتیجه مقرون به صرفه نیست. بنابراین استفاده از پیشتیمارهایی که سبب کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم هنگام خشک کردن با هوا میشوند، بسیار مفید خواهد بود. استفاده ازفرآیند آبگیری اسمزی به عنوان یک پیش تیمار قبل از خشک کردن، میتواند ضمن افزایش راندمان خشک کردن باعث کاهشهزینه نیز گردد. در این تحقیق تأثیر فاکتورهای نوع محلول اسمزی(ساکارز، نمک)، مدت زمان غوطه وری درمحلولاسمزی(180،120،60،30 و 240 دقیقه) و غلظت محلول اسمزی(40-60درصد ساکارز و 5-10 درصد نمک) بر میزان از دستدادن آب، جذب مواد جامد، در فرایند تلفیقی اسمزی-هوای داغ بر قطعات میوه بالنگ بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد کهبیشترین میزان از دست دادن آب و جذب مواد جامد در هنگام استفاده از محلول 50 درصدساکارز در طی مدت 240 دقیقه غوطه وری نسبت به سطوح نمک به دست آمد
Keywords:
Authors
زهرا قاسمیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
حجت کاراژیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری موادغذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :