خواص تغذیه ای، درمانی و کاربرد پری بیوتیک ها در تولید غذاهای فراسودمند
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 515
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_271
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
مروزه در سراسر جهان گرایش به تولید و مصرف مواد غذایی فراسودمند افزایش چشمگیر یافته است این گروه مواد غذایی ازخواص ویژه سلامتبخشی برخوردار هستند. خصوصیات تغذیهای و نیز ایجاد و حفظ سلامت عمومی بدن که دربردارنده پدیدههای رشد و نمو ترمیم یا تجدید سلولی و نگهداری وضعیت عمومی بدن است، با مصرف مواد غذایی فراسودمندتامین میگردد. پری بیوتیک ها ترکیبات قندی (الیگوساکارید) غیر قابل هضمیا با قابلیت هضم بسیار اندک هستند که پس از رسیدن به محیط روده به عنوان منبع کربن یا انرژی به طور انتخابی رشد و یا فعالیت پروبیوتیک ها را تحریک می کنند. پری بیوتیک ها در طول سالیان متمادی بخشی از غذای انسان را تشکیل می داده است . اما در اواسط دهه نود به اهمیت پری بیوتیک ها در تنظیم نسبت باکتری های روده پی برده شد و سعی در تولید انواع غذاهای فراسودمند با استفاده از ترکیبات پری بیوتیک شده است. با توجه به نقش و عملکرد مهم پری بیوتیک ها در سلامت بدن انسان،در این مطالعه مروری به معرفی پری بیوتیک ها، انواع آنها و نقش آنها در درمان بیماریها و اثرات سلامتی بخشی آنها و در نهایت تولید انواع غذاهای فراسودمند با استفاده از پری بیوتیکهای مختلف پرداخته شده است
Keywords:
Authors
مهدی حمزه ای
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
روح اله اجتماعی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی اهر، دانشگاه تبریز، ایران
اکرم پزشکی
استادیارگروه علوم وصنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :