اثر متقابل صمغ های کنجاکمانان، کاپاکاراگنان و کتیرا بر ویژگیهای ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی سس کچاپ

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 540

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_272

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

در این پژوهش، 9 تیمار شامل نسبت های مختلف صمغ کنجاکمانان، کاپا کاراگینان و کتیرا( 0/125 %، 0/375 %، % 0/5 )تهیه شده است که میزان کل صمغ استفاده شده در سس کچاپ بصورت تکی و توام برابر با %0/5 بوده است. یک هفته پس از تولید نمونه ها، آزمونهای ویسکوزیته ظاهری و پایداری فیزیکی بر روی آنها انجام شده است. آزمون ویسکوزیته ظاهری توسط ویسکومتر دورانی (Viscotech, Spain) با اسپیندل دیسکیR6، سرعت 60 دور در دقیقه و آزمون پایداری فیزیکی توسط سانتریفوژ مدل NF 200 شرکت Nuve ترکیه با دور Rpm5000 انجام شده است. نتایج بدست آمده توسط نرم افزار MINI TAB 16 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفته است. نتایج آزمون ها حاکی از این است که افزایش کاپاکاراگینان و کتیرا سبب تغییر معنی داری در ویسکوزیته ظاهری نمونه ها نگردید. همچنین نتایج نشان داد با افزایش کتیرا در نمونه های حاوی کنجاکمانان پایداری فیزیکی افزایش مییابد.

Authors

معصومه میرزایی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران

مزدک علیمی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی، آمل، ایران

شیرین شکوهی

دانشکده علوم و تکنولوژی پلیمر، پژوهشکده صنعت نفت، تهران، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • _ رسولی _ _، علیمی، م _، گرامی _، 388 ...
  • Bayod, E, Willers, E ..Tonberg, E. 2008. Rheological and structural ...
  • Chao, W..Mei, X., Weng-ping, L..Pei, Q., Yuan-yuan, G.(2012). Study on ...
  • Chen, j. , Liu, D., Shi, B., Wang, H., Cheng, ...
  • Chua, M, C.Baldwin, T...Hocking, T., Chan, K.2010. Traditional uses and ...
  • Dave, V..P.McCarthy, S. (1997).Review of konjac glucomannan .Journal of environmentt ...
  • Du, X..Li, J., Chen, J..Li, B. (2012). Effect of degree ...
  • Enomo to-Rogers, Y., Ohmomo, Y., Iwata, T.2013. Syntheses and ch ...
  • F. Tester, R. , H.Al- Ghazzewi, F. 2013. Mannans and ...
  • Farahnaky, A. , Abbasi, A. , Jamalian, J. , Mesbahi, ...
  • A lvarez-Man cenido, F. , Landin, M. , Lacik, I. ...
  • Gujral, H. S, Sharma, A and Singh, N. 2002.Effect of ...
  • Jian, W., .Sun, Y..Huang, H., Yang, Y., Peng, S.Xiong, B. ...
  • Jin, W., Xu, W., Li, Z., Li, J., Zhou, B., ...
  • Katsuraya.K., Okuyama, K. , Hatanaka, K., Oshima, R., Sato, _ ...
  • Koocheki, A., Ghandi, A. , Razavi, M.A ..Mortazavi, A., Vasiljevic, ...
  • Li, Bin. , Xie, Bijan. , F.Kenedy. (2006). Studies on ...
  • Luo, X. , He, P., Lin, X. 2013. The mechanism ...
  • Mao, C..Klinthong, W., Zeng, Y., Chen-Ho, C.(2012). On the interaction ...
  • Mert, B.2012. Using high pressure _ icrofluidization to improve physical ...
  • Mo tam edzadegan, A and Shahiri Tabarestani, H. 2011. Tomato ...
  • Nishinari, K., Takahashi, R. 2003. Interaction in po lysaccharide solutions ...
  • Pan, T., Peng, S., Xu, Z..iong, B., Wen, C., Yao, ...
  • Panovska, Z. , Stern, P., Vachova, A _ , Lukesova, ...
  • Porretta, S. 1 991 .Analytical profiling of ketch up.Jornal of ...
  • Rani, U. and Bains, G.S. 1987. Flow behaviour of tomato ...
  • Ratcliffe, I... Williams, P. , J. English, R. , Meadows, ...
  • Saha, D. , Bhattacharya, S. 201 0. Hydrocolloida as thickening ...
  • Sahin, H., Ozdemir, F. 2004. Effect of some hydrocolloids on ...
  • Sahin, H., Ozdemir, F. 2007. Effect of some hydrocolloids on ...
  • Senge, B. , El-Mansy, H.A _ , Bahlol, H. E..Blochwitz.R. ...
  • Sim, S. Y. , Azizah, A.A.N, Cheng, L.H. 2011. Characteristis ...
  • Tahsin Yilmaz, M. , Karaman, S., Cankurt, H. , Kayacier, ...
  • Tanglertpaibul .T and. Rao, M. A.1987. Flow Properties of Tomato ...
  • Thakur , B. R., Singh, R. K., Nelson, P. E. ...
  • Williams, P.A and Phillips, _ O.(2000) Introduction to food hydroco ...
  • Zhang, C., Chen, J., Yang, F.2014. Konjac glucomannan, a promising ...
  • نمایش کامل مراجع