لادن بشیرزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
محمود صوتی خیابانی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، تبریز

نیاز کنونی صنایع بیوتکنولوژی جهانی خواستار افزایش کارایی آنزیم و توسعه روش های جدید برای افزایش مدت ماندگاری آنزیم است. این الزامات اجتناب ناپذیر به منظور تسهیل در مقیاس بزرگ و فرمول اقتصادی است. تثبیت آنزیم یک زمینه عالی برای افزایش دسترسی به آنزیم در بستر طی یک دوره قابل توجهی از زمان با صرفه جویی اقتصادی است. چندین بستر طبیعی و سنتیکی برای افزایش کارایی تثبیت آنزیم بررسی شده است. امروزه، آنزیم تثبیت شده به علت در دسترس بودن طولانی مدت خود فرایند های پایین دستی و نیاز به تصفیه فرایند را کوتاه تر می کند بیشتر از آنزیم آزاد ترجیح داده می شود. تحقیقات آینده باید در اتخاذ روش های معقول به دام انداختن آنزیم در بسترهای تثبیت برای بهبود کارایی آنزیم و ارائه دیدگاه های جدید در بخش صنعتی باشد

تثبیت آنزیم، تکنیکها، بسترها، کاربردها