معصومه جوان - دانشجوی ارشد مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی خراسان رضوی
حسن رشیدی - سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی خراسان رضوی

این مقاله به بررسی، انواع فناوری های غیر حرارتی از جمله، فراوری فشار بالا(HPP) میدان الکتریکی پالسی(PEF )نور شدت بالا پالسی(PHI )گرمایش اهمی(OH )و پلاسمای سرد(CP )می پردازد. اهداف اصلی اتخاذ روش های جدید فراوری غیر حرارتی مواد غذایی، حفظ مواد مغذی، ویژگی های حسی و افزایش مدت ماندگاری مواد غذایی می باشد. این روش ها برای تولید انواع مواد غذایی از جمله، تولید مواد لبنی، محصولات تولید شده از میوه ها و همچنین برای مواد غذایی خاص مانند مواد غذایی حساس به گرما و دارای ترکیبات فعال زیستی مناسب می باشند. اما انتخاب یک روش حفاظتی خاص برای اعمال محافظت از مواد غذایی به میزان تولید محصول، نوع محصول و مدت ماندگاری پیش بینی شده برای محصول، بستگی دارد.در نهایت، کاربردهای فناوری های غیر حرارتی ذکر شده در صنعت فراوری مواد غذایی ارائه می گردد.

فراوری غیر حرارتی، محافظت مواد غذایی، فناوری های نوین، فراوری مواد غذایی