ارزیابی تغییرات ماست تغلیظ شده ساده و پروبیوتیکی در شرایط نگهداری مختلف (در یخچال و در روغن زیتون)

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 425

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_293

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

منظور از این تحقیق تولید یک ماست غلیظ پروبیوتیکی و نظارت بر رفتار این میکروبهاست. اما سوالی که سبب لزوم این تحقیق می شود این است که پروبیوتیک ها تا چه حد می توانند در شرایط محیطی لبنه زنده مانده و رشد کنند و چه تاثیری بر خواص شیمیایی لبنه خواهند گذاشت و در طول نگهداری چه مقدار در جمعیتشان تغییر ایجاد می شود و خط سیر این تغییرات چگونه است. لبنه شامل رطوبت کمتر و پروتئین بیشتر، و تعداد باکتری های کشت زنده بسیار بیشتر از ماست است و خواص درمانی و مغذی آن نیز بیشتر از ماست است. لبنه بدلیل مواد جامد کل بالایی که دارد یک ماتریس مناسب برای پروبیوتیک هاست چراکه محتوای مواد جامد از پروبیوتیک های اضافه شده حفاظت می کند. با این حال، مطالعات محدودی به منظور توسعه لبنه پروبیوتیک انجام شده است.

Authors

فرشته احمدی

دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قزوین، قزوین، ایران

نسرین موید نیا

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قزوین، قزوین، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • . Abd El-Salam, M. H. Hippen A. R. El-Shafie, K. ...
  • . G. Cruz, A, E, H.M. Walter, R, Silva Cadena, ...
  • . Kebary, K.M.K., Hussein, S.A., Badawi, R.M., Badran, I., Incorporation ...
  • . Lourens -Hattingh, A, B.C Viljoen, Yogurt as probiotic carrier ...
  • . Mortazavian, A.M, R, Mohammadi, S, Sohrabvandi, Delivery of Probiotic ...
  • . Nsabimana, C. Jiang, B. Kossah, R., Manufacturing, properties and ...
  • . Salem, M. M.E. Abd El-Gawad, M. A.M. Hassan, F. ...
  • . Shin H.S., Lee J.H., Pestka J.J., Ustunol Z., Viability ...
  • نمایش کامل مراجع