ارزیابی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره متانولی گلبرگ زعفران
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 388
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_297
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
با توجه به اثرات منفی آنتی اکسیدان های سنتزی علاقه زیادی به جایگزین کردن آنها با انواع طبیعی وجود دارد. گلبرگ زعفران یک محصول فرعی عمده فراوری زعفران است که می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی قوی شناخته شود. در این مطالعه عصاره متانولی گلبرگ زعفران به روش غوطه وری استخراج و غلظت های 100 ،200 ،400 ،800 و 1600 پی پی ام از آن تهیه شد. سپس فعالیت آنتی اکسیدانی آنها با روش DPPH تعیین شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره میزان فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش می یابد. عصاره گلبرگ زعفران به عنوان یک منبع آنتی اکسیدان طبیعی می تواند در غلظت های مناسب برای افزایش پایداری محصولات غذایی به ویژه روغن ها و چربی ها استفاده شود و جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی TBHQ و BHT باشد
Keywords:
Authors
علی جلیلیان
دانش آموخته کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار