مرضیه زارع - دانشجوی کارشناسی ارشد،بخش علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه شیراز،ایران
محمد بیک - دانش آموخته ، کارشناسی ، بخش علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه زابل،ایران
مهرداد نیاکوثری - دانشیار، بخش علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی،دانشگاه شیراز،ایران

HFCSشربتی پرکاربرد و در عین حال فروکتوز، منوساکاریدی است که تقریبا75 درصد شیرینتر از ساکاروز است؛ به همین علت فروکتوز و فرآورده های آن، غالبا جانشین ساکاروز میشوند و میتوان آن را از هیدرولیز ساکاروز به دست آورد. مصرف HFCS به عنوان شیرین کننده ای خوش طعم با شیرینی بالا در جوامع بشری رو به افزایش است ، در حالیکه بشریت غافل از آن است که در واقع سمی را با خوردن این شربت وارد بدن خود می کند که در دراز مدت می تواند اثرات سوء جبران ناپذیری بر سلامت شخص بگذارد. طی تحقیقات انجام شده امراضی مهلک و گاه مرگبار از قبیل بیماری های کبدی ، بیماری های قلبی ، سندروم متابولیک ، فشار خون بالا ، سرطان و در آخر مرگ در اثر مصرف بی رویهی این نوشیدنی حاصل میشود و ما در این مقاله با متابولیسم ایجاد این امراض شناخت پیدا خواهیم کرد

HFCS،فروکتوز،کبد،سندروم متابولیک