مریم داوطلب - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه غیرانتفاعی خزر محمودآباد
محبوبه کشیری - عضو هیات علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

اطلاعات رئولوژی محلول میتواند در شناسایی ترکیبات آن محلول کمک فراوانی کند. محلول موسیلاژ دانه به برای تولید فیلم خوراکی استفاده شد. از عوامل تاثیرگذار بر فیلم خوراکی، نرم کننده میباشد که میتواند انعطاف پذیری بسته بندی، نفوذپذیری و عوامل فیزیکی و شیمیایی مختلف بسته بندی را تحت تاثیر قرار دهد. بررسی ویژگیهای رئولوژی از روشهای معتبر و حساسی است که میتواند برای پیش بینی رفتار نهایی هریک ازترکیبات در بسته بندی مفید باشد. ویژگی های رئولوژی محلول فیلم موسیلاژ دانه به تحت تاثیر عملکرد دو نوع نرمکننده گلیسرول و سوربیتول بررسی شد. سطح ذخیره (G') و مدول افت (G'') کمتر نرم کننده گلیسرول نسبت به سوربیتول میتواند اثر نرم کنندگی بیشتر آن را توجیح کند زیرا سبب افزایش تحرک و فاصله بین زنجیره انعطاف پذیری میشود. همچنین مقایسه ویسکوزیته ظاهری میتواند پیش بینی کند نرم کننده مذکور از لحاظ حذف حباب در فیلم نهایی چه مشکلی ایجاد خواهد کرد که کم بودن مقدار آن برای هر دو نوع نرم کننده در سرعت های برشی بالا ، میتواند مناسب بودن این دو نوع نرم کننده را تعیین کند.

رئولوژی، فیلم خوراکی، نرم کننده