امیرپویا قندهاری یزدی - دانشجوی دکتری تکنولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران.
محسن بزرگ بفروئی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس تهران

در چند دهه گذشته استفاده از شیرین کننده ها به عنوان افزودنی مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. بازار جهانی شیرین کننده ها طی سال 2010 حدود 1/146 بیلیون دلار گزارش شده است. مزیت قابل توجه این شرین کننده طبیعی بودن آن میباشد. . پتانسیل فروش این محصول در ژاپن %4-8 میباشد در حالیکه در کشورهای شرقی بازار آن 1200میلیون دلار امریکا ارزش دارد. چین بزرگترین تولید کننده و تامین کننده این شیرین کننده در جهان می باشد. روش های آنالیزی مختلفی برای ارزیابی مقدار و توزیع گلیکوزیدهای شیرین دیترپنوئید1 در گیاه استویا ربادیانا وجود دارد. که شامل کروماتوگرافی لایه نازک2، کروماتوگرافی قطرهای غیر همسو3، کروماتوگرافی لایهای با فشار بالا4، الکتروفورز موئین5 میباشند. یک روش ساده آنزیمی برای اندازه گیری استویوزید در گیاه استویا ربادیانا توصیف شده است. این روش بر اساس هیدرولیز استویوزید با هسپریدیناز6 خالص میباشد و سپس تولید گلوکز با استفاده از سیستم اکسیداز- پراکسیداز-2، -2 آزینو- دی-(3- اتیل بنزوتیازولین -6 -سولفونیک اسید) انجام میشود. معمولترین روش آنالایتیکی کروماتوگرافی لایه نازک است. روشهای پیشرفته تولید شامل دو مرحله استخراج با حلال و به دنبال آن انجام آنالیزهای کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا میباشند. روش های ساده آنالیز استویوزید، بر اساس کروماتوگرافی هیدروفوبیک میباشد که گرادیان استونیتریل در آب می-باشد.

استویا، بازار جهانی، محتوای استویا