رنگ های خوراکی در صنایع غذایی، محدودیت ها و جذابیت ها
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 4,446
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_330
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
افزودنی ها با اهداف خاصی نظیر شیرین کردن، خوش طعم کردن ، شکل دادن و خوش رنگ کردن به غذا ها افزوده می شوند. در میان افزودنی های مواد غذایی، رنگ ها از اهمیت ویژهای برخوردارهستند.که به صورت طبیعی و یا مصنوعی تهیه می شوند. استفاده وسیع از رنگها در مواد غذایی به دلیل جذابیت و بازارپسندی، تحریک اشتهای مصرف کنندگان و ترغیب آنها به خرید و همچنین جبران رنگ از دست رفته در زمان نگهداری یا فرآیند غذا ، از دیرباز مورد توجه بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی بوده و در صنعت غذا بکار میرود. همچنین از آنها درنامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلب در فرآوری غذایی نیز استفاده می شود. رنگ به موازات طعم و مزه یکی از مهم ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می دهد اما در عین حال می توانند عوارضی شبیه آسم، تضعیف سیستم ایمنی ویا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند.
Keywords:
Authors
مهدخت پوراسد
دانشجوی کارشناسی ارشدعلوم و صنایع غذایی گرایش شیمی موادغذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان،ایران
بهروز اکبری آدرگانی
دانشیار مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران
هما بقایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :