فروغ گیلانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران
زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورز ی و منابع طبیعی ساری، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران

فرآیند آب زیر بحرانی به عنوان یک تکنولوژی نوین، به دلیل دارا بودن مزایای فراوانی مانند ایمن و بی خطر بودن برای محـیط زیست، کیفیت بالاتر محصول استخراج و زمان کمتر فرآیند استخراج نسبت به روش استخراج سنتی می تواند به طـور مـوثر و کارآمد مورد استفاده قرار گیرد. در واقع خصوصیات منحصر به فرد آب تحت شرایط زیـر بحرانـی، آن را حلالـی مناسـب بـرای استخراج عصاره های گیاهی با بالاترین راندمان ترکیبات موثره قرار داده است. عواملی مانند دما، زمـان واکـنش و نسـبت مـاده جامد به آب می تواند بر بازده فرآیند آب زیر بحرانی تاثیر بگذارد. طبق پژوهش های انجام گرفته توسط محققان، دما، بیشترین تاثیر را نسبت به فاکتورهای دیگر نشان داده است.

آب زیر بحرانی، استخراج، بازده