حمیدرضا شعبانی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر، محمود آباد، مازندران، ایران
مریم عزیزخانی - استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، مازندران، ایران

در این تحقیق فعالیت آنتی رادیکالی اسانس و عصاره ی میخک (Syzygium aromaticum) بررسی و با آنتی اکسیدان سنتزی BHT به روش 2 و -2 دی فنیل - 1 پیکریل هیدرازیل ( DPPH.) مورد مقایسه قرار گرفته است.روش بررسی: در این بررسی ترکیبات اسانس میخک با دستگاه از GC/MS مورد آنالیز قرار گرفته و اجزای شیمیایی عمده ی آن شناسایی شده و میزان ترکیبات فنلیک کل عصاره ی میخک نیز مورد ارزیابی قرار گرفته است. فعالیت آنتی رادیکالی اسانس و عصاره ی میخک و مقایسه ی آن با BHT به روش 2 و -2 دی فنیل - 1 پیکریل هیدرازیل ( DPPH.) انجام شده است.نتایج: نتایج نشان داده که بیشترین ترکیب فنلیک تشکیل دهنده ی اسانس میخک ائوژنول می باشد و میزان ترکیبات فنولیک تام عصاره میخک نیز برابر با 1/18 ± 455 mg/g of GAE بوده است و همچنین مشخص شده که اسانس و عصاره ی میخک دارای فعالیت آنتی رادیکالی بالایی می باشند و حتی فعالیت آنتی رادیکالی اسانس میخک از BHT نیز بیشتر بوده است و بطور کلی ترتیب فعالیت آنتی اکسیدانی آنها از بیشتر به کمتر به صورت اسانس میخک، BHT و عصاره ی میخک می باشد.نتیجه گیری: هر سه آنتی اکسیدان مورد بررسی با خنثی کردن رادیکال آزاد و پایدار DPPH. فعالیت آنتی رادیکالی خوبی داشته و فعالیت آنتی رادیکالی اسانس میخک به دلیل نوع و میزان ترکیبات موثره ی آن بیشتر بوده است.

اسانس، عصاره، میخک، فعالیت آنتی رادیکالی، رادیکال آزاد DPPH