بررسی پارامتر های موثر در امکان تولید برگه زرد آلوی نیمه خشک با پوشش دهیخوراکی توسط ژل پکتین و آبزدایی اسمزی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 347
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_367
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
فرآیند آب زدایی به روش اسمزی اغلب به عنوان یک فرآیند مقدماتی مورد توجه قرار میگیرد. یکی از مهم ترین معایب فرآیند آب زدایی اسمزی بخصوص زمانی که به عنوان یک پیش فرآیند مورد استفاده قرار میگیرد، نفوذ مواد جامد محلول به درون بافت مواد غذایی است که میتواند باعث کاهش شدت فرآیند خشک کردن در مراحل بعدی شود. استفاده از پوشش های خوراکی قبل از اعمال فرآیند اسمز راه حل مناسبی برای کاهش میزان نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده غذایی است. پوشش های خوراکی به عنوان لایه ای محافظ در برابر نفوذ مواد جامد محلول بدون داشتن هیچ گونه اثر منفی بر میزان خروج آب عمل میکنند. در این تحقیق اثر سطح محلول پوششی( 1، 2 و 3 %)، غلظت محلول اسمزی (سوربیتول 50 و % 60) و دمای فرآیند (35 و 60 درجه سلسیوس) بر افت رطوبت و جذب مواد جامد محلول در زرد آلوی پوشش دهی شده و پیش تیمار شده با اسمز و همچنین بررسی ویژگیهای کیفی نمونه های نهایی شامل میزان چروکیدگی بافت، قابلیت جذب مجدد آب، بررسی شد.. با توجه به نتایج آزمایش های کیفی نمونه پوششدهی شده با % 2 پکتین و اسمزی شده در محلول سوربیتول % 60 و دمای 35 درجه سلسیوس به عنوان نمونه بهینه انتخاب شد
Keywords:
Authors
سپیده کبیری قمی
دانشجوی کارشناسی ارشدگروه علوم و صنایع غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
حمید توکلی پور
دانشیارگروه علوم و صنایع غذایی, دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :