ماجده رضایی پاینده - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم دارویی تهران، ایران
محمدهادی گیویان راد - استادیار گروه شیمی دریا، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
حسین میرسعید قاضی - استادیار و هیئت علمی پردیس ابوریحان دانشگاه تهران، گروه فناوری صنایع غذایی، پاکدشت، ایران

پوست میوه انار به عنوان یک فرآورده جانبی صنعت آبمیوه گیری و واحدهای صنعتی غذاهای فرآوری شده می باشد، که به عنوان محصولات زائد این واحدها هزینه های گزافی جهت تجزیه ایمن و جلوگیری از ایجاد آلودگی محیط زیست پرداخت می شود که می توان پارامتری منفی برای سرمایه واحدهای صنعتی باشد. حال اگر از پوست میوه ها به عنوان ماده خام برای تولید ترکیبات فعال زیستی استفاده شود، علاوه بر اینکه باعث حذف هزینه های مازاد واحدهای صنعتی جهت تجزیه آن می شود، باعث افزایش سوددهی در واحدهای صنعتی می شود و هم می توان از آن ها به طور مؤثر برای تولید محصولات مفید استفاده کرد. پوست انار خاصیت آنتی اکسیدانی و ارزش غذایی و دارویی بالایی داشته و غنی از ترکیبات مختلف می باشد و کاربردهای زیاد در صنایع خوراکی، دارویی و بهداشتی دارد. دراین پژوهش هدف استخراج، شناسایی و ارزیابی ترکیبات دارویی و غذایی همچون آنتوسیانین عصاره پوست انار 10 واریته مختلف انار ایران با نام های پوسته سفید بی هسته شمال، تابستانه ترش ساوه، پوست سیاه شیرین ساوه، پوست سفید ترش ساوه، پوست سفید شیرین ساوه، الک شیرین ساوه، الک ترش ساوه، رقم آقا محمدعلی شیری، ملس شیرین ساوه، ملس ترش با دو روش سوکسله و فراصوت می باشد. بررسی محتوای آنتوسیانین های پوست نشان داد که بیشترین میزان آنتوسیانین کل در استخراج سوکسله مربوط به واریته آلک شیرین ساوه و بعد از آن آقا محمد علی شیرین می باشد. از سوی دیگر واریته پوست سفید بی هسته شمال کمترین میزان آنتوسیانین کل را در میان ارقام مختلف نشان می دهد. در استخراج توسط فراصوت بیشترین میزان آنتوسیانین کل مربوط به واریته پوست سیاه شیرین و بعد از آن آلک شیرین ساوه می باشد. کمترین میزان آنتوسیانین را می توان به واریته ملس شیرین ساوه و ملس ترش ساوه نسبت داد.

آنتوسیانین، سوکسله، فراصوت