سعید پارسایی - دانشـجوی کارشـناسـی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
محمد قربانی - دانشیار، دکترای علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
علیرضا صادقی ماهونک - دانشیار، دکترای علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران
احسان آزادبخت - دانشـجوی کارشـناسـی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران

توســعه تکنولوژیهای جدید علاقه بســیار زیادی را در اســتفاده از ترکیبات بایواکتیو به وجود آورده اســت. ترکیبات بایواکتیو(زیســـت فعال) درواقع به عنوان یک توالی آمینواســـیدی مشـــخص که اثرات فیزیولوژی مفیدی مانند خاصـــیت آنتی اکسـیدانی،ضـد فشـار خون، ضد لخته شدن خون، فعالیت ضدمیکروبی و فعالیت ضدالتهابی را ترویج میدهند شناخته شده اند. فنآوری های تولید پپتیدهای بایواکتیو شامل هیدرولیز پروتئین توسط آنزیم های میکروبی،گیاهی یا حیوانی و تخمیر با استفاده از قارچ و باکتری می باشـد. محدوده ی گزارش شده از اثرات فیزیولوژیکی پروتئین ها و پپتیدهای بایواکتیو متنوع است. در ادامه اثرات ضـد میکروبی، ضد التهابی، اثر بر سیستم ایمنی و مکانیسم عمل و کاربرد این بایواکتیوها در مواد غذایی و سلامتی انسان را مرور خواهیم کرد. با توجه به گســتردگی عملکرد پپتیدهای زیســت فعال، خاص بودن آنها و ســمیت کم ، تحقیق در زمینه بکارگیری آنها در صـنایع غذایی و صـنایع دارویی با ارزش می باشد. همچنین به علت بیماریهای مختلف، امروزه بازار غذاهای عملکردی در حال گســترش اســت و غذای عملکردی هر نوع غذایی را شــامل می شــود که علاوه بر کارکرد تغذیه ای، مزایای سلامتی بخش دیگری را برای بدن تامین میکند .

پپتیدهای زیست فعال، پروتئین، اثرات فیزیولوژی ،غذاهای عملکردی