مقایسه تاثیر اسانس و پودر عصاره آبی گیاه مرزه بختیاری در جلو گیری از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در پنیرخامه ای

باکتری استافیلوکوکوساورئوس از جمله عوامل میکروبی آلوده کننده شیر و فرآورده های آن است که باعث ایجاد مسمومیت در انسان میشود . یکی از روش های مفید کنترل میکروارگانیسم های بیماریزا استفاده از نگهدارنده های طبیعی مشتق شده از منابع-گیاهی است. عصاره و اسانس گیاهان باعث کنترل باکتری های بیماریزا و افزایش ماندگاری غذاهای فرآوری شده می شوند. این تحقیق به منظور تعیین تاثیر ضدباکتریایی اسانس و پودر عصاره آبی گیاه مرزه بختیاری انجام شد.روش کار : در این پژوهش گیاه مرزه بختیاری از ارتفاعات استان چهارمحال وبختیاری جمع آوری شد و در شرایط مناسب خشک گردید. اسانس گیری به روش تقطیر ساده ،عصاره آبی به روش خیساندن و ترکیبات شیمیایی اسانس و پودر عصاره آبی با دستگاه GC/MS شناسایی و اندازه گیری شدند . به منظورارزیابی فعالیت ضد باکتریایی، سوش باکتری استافیلوکوکوساورئوس( 1189-PTCC) به نمونههای پنیر خامهای تلقیح شد و سپس غلظت های مختلف اسانس و پودر عصاره آبی گیاه به هر نمونه اضافه گردید و در سه دوره زمانی 20 ، 40 و 60 روز مورد بررسی قرار گرفت.فعالیت ضد باکتریایی اسانس وپودر عصاره آبی گیاه مرزه بختیاری بوسیله روش رقت سازی سنجش شد و میزان حداقل غلظت مهارکننده گی اسانس و پودر عصاره آبی گیاه ( 1000-500-250-125) میکروگرم برمیلی لیتر تعیین شد.یافته ها : نتایج آزمونهای آماری نشان داد که غلظت های مختلف اسانس و پودر عصاره آبی گیاه مرزه بختیاری در روند کاهش رشد استافیلوکوکوس اورئوس در طول مدت زمان نگهداری اختلاف معنیدار داشتند . ( p<0.05 ) بیشترین و کمترین میزان کاهش رشد استافیلو کوکوساورئوس به ترتیب در نمونه های حاوی غلظتهای 1000 و 125 میکروگرم بر میلی لیتر اسانس و پودر عصاره آبی گیاه مشاهده شد .نتایج این مطالعه بیانگر اثر ضدباکتریایی اسانس و پودر عصاره آبی گیاه مرزه بختیاری بوده و میتوان از آنها به عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی با چربی بالا نیز استفاده نمود.

Keywords:

گیاهان دارویی , اسانس , عصاره , استافیلوکوکوس اورئوس , پنیر خامه ای