شناسایی و راه کارهایی درجهت افزایش ایمنی غذایی و تولید در بستنی سنتی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 345
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_377
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
شیر خام و فرآورده های آن به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا، محیط مناسبی برای رشد و فعالیت بسیاری از میکرو ارگانیسم های بیماریزا می باشد. در مطالعات اخیر به منظور بررسی کیفیت بهداشتی بستنی درسطح کشور، چنین نتیجه گیری شده است که درصد بالایی از این محصول، از نظر کیفیت بهداشتی با استاندارهای موجود منطبق نبوده است. در این مطالعه سعی شده است، دلایل بالا بودن آلودگی های میکروبی در بستنی سنتی را در تمام مراحل، اعم از تهیه ی مواد اولیه، تولید، نگهداری، توزیع بررسی شود و در مقطع راه کارهای مناسبی ارائه شود به طوری که استفاده از شیر و مواد اولیه ی پاستوریزه و رعایت بهداشت فردی و ساختمانی، حفظ زنجیره ی سرمایی در حین نگهداری و توزیع نیز به کارگیری قوانین بهداشتی و اعمال نظارت کافی بر روند تولید تا عرضه این محصول برای کاهش قطر انتقال آلودگی ها از این نوع بستنی ضروری است.
Keywords:
بستنی سنتی – ایمنی غذایی- راه کار
Authors
محمدمهدی نیکوسخن
کارشناس ارشد صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :