محمدمهدی نیکوسخن - کارشناس ارشد صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران

شیر خام و فرآورده های آن به دلیل داشتن ارزش غذایی بالا، محیط مناسبی برای رشد و فعالیت بسیاری از میکرو ارگانیسم های بیماریزا می باشد. در مطالعات اخیر به منظور بررسی کیفیت بهداشتی بستنی درسطح کشور، چنین نتیجه گیری شده است که درصد بالایی از این محصول، از نظر کیفیت بهداشتی با استاندارهای موجود منطبق نبوده است. در این مطالعه سعی شده است، دلایل بالا بودن آلودگی های میکروبی در بستنی سنتی را در تمام مراحل، اعم از تهیه ی مواد اولیه، تولید، نگهداری، توزیع بررسی شود و در مقطع راه کارهای مناسبی ارائه شود به طوری که استفاده از شیر و مواد اولیه ی پاستوریزه و رعایت بهداشت فردی و ساختمانی، حفظ زنجیره ی سرمایی در حین نگهداری و توزیع نیز به کارگیری قوانین بهداشتی و اعمال نظارت کافی بر روند تولید تا عرضه این محصول برای کاهش قطر انتقال آلودگی ها از این نوع بستنی ضروری است.

بستنی سنتی – ایمنی غذایی- راه کار