توکسین زدایی آفلاتوکسینها با پرتودهی فرابنفش
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 401
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_396
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
پرتودهی ماورابنفش تکنولوژی غیرحرارتی است که به طور وسیع در صنعت غذا برای ضدعفونی کردن به کار میرود. همچنین میتواند برای تخریب آفلاتوکســـینها در غذاها به علت هزینه پایین، بدون بقایا و کاهش افت کیفیت از جنبه های عطر و طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای اسـتفاده شـود. این مقاله مروری بر کارایی سم زدایی آفلاتوکسینها با پرتو UV در غذاها و ایمنی آنها بعد از پرتودهی میپردازد. پرتودهی UV به طور موثر میتواند قارچ های تولید کننده آفلاتوکسین را مهار کرده و متابولیت های آنهـا را تخریـب کنـد. مطالعات اخیر پیشـــنهاد کرده اند که طول موج، شـــدت پرتودهی، زمان عمل، میزان رطوبت غذا، نوع آفلاتوکسین، pH و ضخامت غذا به طور موثری کارایی سم زدایی با UV را تحت تاثیر قرار میدهد
Keywords:
Authors
فرشاد ارجمند
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
جواد حصاری
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :