نجمه خادمی پور - دانش آموخته ی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
سیما شرعی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم و تحقیقات اهواز

به منظور بررسی اثر سطوح مختلف اسانس مرزه بر میزان اکسیداسیون، در گوشت جوجه های گوشتی تغذیه شده با این دو گیاه, آزمایشی در قالب طرح کاملا تصادفی با چهار تیمار و سه تکرار انجام گرفت. در ادامه پس از ذبح و استخوان گیری، نمونه های گوشت به آزمایشگاه گروه مهندسی صنایع غذایی منتقل و تعیین میزان اکسیداسیون چربی از طریق اندازه گیری تیوباربیتوریک اسید و با استناد به روش بوتسوگلو و همکاران (1993) انجام شد. استفاده از گیاه مرزه نتوانست بر پایداری اکسیداتیو گوشت تاثیر معنی داری داشته باشد

مرزه، آنتیاکسیدان، تیوباربیتوریک اسید، کارواکرول، سیمین