مطالعه ی تاثیر برخی از هیدروکلوئید ها بر خصوصیات رئولوژیکی بستنی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 934
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_409
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
بستنی ماده غذایی است که با انجماد دینامیکی مخلوط پاستوریزه ای از شیر ، خامه ، مواد جامد غیر چربی شیر، شیرین کننده ها و پایدارکننده ها همراه با مواد طعم دهنده که قبل یا بعد از پاستوریزاسیون اضافه می شوند، تولید می گردد. پایدارکننده ها گروهی از ترکیبات هیدروکلوئیدی (معمولا پلی ساکاریدها ) هستند که به منظور ایجاد پیکره و بافتی نرم در بستنی ، به تاخیر انداختن و یا کاهش رشد کریستال های یخ و لاکتوز بخصوص طی نوسانات دما (شوک حرارتی ) و نیز یکنواختی و مقاومت به ذوب محصول مورد استفاده قرار می گیرند. با توجه به این که امروزه اکثر پایدار کننده های تجاری مورد مصرف ، از خارج از کشور تهیه می شوند. بررسی امکان کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی گیاهان بومی ایران ضروری به نظر می رسد، در این تحقیق تلاش شده است، پژوهش های انجام شده در این زمینه و نتایج حاصل گرد آوری شود.
Keywords:
Authors
سیما شرعی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه علوم و تحقیقات اهواز
نجمه خادمی پور
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :