زهرا سالار - کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران
علی محمدی ثانی - دانشیار ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، قوچان، ایران

در قرن اخیر بحث عفونت های باکتریایی و مقاومت به آنتی بیونیک ها, تهدیدی جدی برای سلامت انسان ها محسوب می شوند. لذا دسـت یابی به ترکیبات جدید ضد میکروبی و طبیعی , با کمترین عارضه جانبی موضوعی است که همواره ذهن محققان را به خود معطوف ساخته است.مواد و روش ها: در این مطالعه سـرگین الاغ ماده از روسـتای واقع در شهرستان بیرجند در تابستان 93 جمع آوری شد وتوسط دسـتگاه طراحی شـده سـوزانده شـد و دود حاصله در محلول -Nهگزان و آب جمع آوری شد.حلال توسط دستگاه روتاری از نمونه جدا شـد و نمونه خشک شده برای انجام آزمون دیسک دیفوژن ,غلظت های 0,025 ,0,05 ,0,1 میلی گرم در میلی لیتر محیط کشــت حاوی مولر هینتون آگار تهیه شــد و همچنین آزمون MIC & MBCکه غلظت های 200mg/ml، 100mg/ml، 50mg/ml، 25mg/ml، 12/5mg/ml، 6/25mg/ml، 3/12mg/ml، 1/56mg/ml، 0/78mg/ml، 0/39mg/ml محیط کشــت مولر هینتون براث تهیه شد که نتایج پس از 24 ساعت انکوباسیون مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: اثر بازدارندگی دوده بر روی باکتری های آسـنتوباکتر, انتروباکتر 12/5 J'/POوروی کلبسیلا پنومونیه 50 J/PO و اثر کشـندگی در هر سـه میکروارگانیسـم عدد یکسـان 50 J/PO را نشـان می دهد. بیشـترین قطر هاله عدم رشد ایجاد شده به وســیله دوده تنها ســویه بالینی آســنتوباکتر ( 8 میلی متر) در غلظت 0/1 بود. این دوده بر میکروارگانیســم های انتروباکتر و کلبسیلا پنومونیه اثر مهاری نشان نداد.بحـث و نتیجـه گیری: بـا توجه به یافته های پژوهش و اثرات ضـــد میکروبی دود ســـرگین بر روی میکروب های گرم منفی, آسنتوباکتر, انتروباکتر اثر بازدارندگی خوبی ازخود نشان داد. وتاثیر کمی اثر کشندگی در سه باکتری داشت.

عنبر نسارا, دود دارویی, ضد میکروبی