بررسی اثر فرایند پرتودهی روی فیلم های پروتئینی

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 539

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_441

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

فیلم و پوشش خوراکی، لایه نازکی از مواد خوراکی است که توسط فرایندهای مناسب صنعت غذا ساخته شده و بر روی محصول غذایی قرار می گیرد. اهداف استفاده از فیلم ها، میتواند: کنترل انتقال رطوبت، محدود کردن انتقال گازها، به تعویق انداختن مهاجرت روغن و چربی، حمل افزودنی های غذایی، حمل عوامل ضدمیکروبی و آنتی اکسیدان ها، بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری باشد. استفاده از نوآوری های جدید در زمینه نگهداری موادغذایی، با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان، جهت افزایش کیفیت و عمر ماندگاری طولانی تر، معرفی و کشف شده است. صنایع غذایی در حال حاضر به تکنولوژی های جدید منطبق با تقاضای مصرف کنندگان، جهت محصولات تازه تر و سالم تر نیاز دارد. نمونه ای از این فرایندها، پرتودهی به موادغذایی است. در این مقاله، بر تأثیرات پرتودهی روی خواص فیلم های پروتئینی متمرکز میشویم و به شرح مختصری از ویژگیهای ساختاری پروتئین های غذایی (قابلیت تشکیل ژل،کف کنندگی و امولسیون کنندگی)، شرح مختصری بر اصلاح پروتئین های موادغذایی و شیمی پرتودهی پروتئین ها میپردازیم.

Authors

راضیه نیکجو

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران

سیدهادی پیغمبردوست

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران.

نسرین ملکی زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران

زهرا اکبربگلو

دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • تاثیر تاثیر اسید پالمیتیک بر ویژگیهای مکانیکی، حرارتی _ نفوذپذیری ...
  • Rhim, J.W. 2007. Natural Biop olymer-Based Nanocompo site Films for ...
  • Siracusa, V., P., Rocculi, S., RomanI, and M., Dalla Rosa. ...
  • Hoogenkamp, H. W. (2001). Soy protein and meat formulations .Oxford: ...
  • Al-Assaf, S., Phillips, G. O., Williams, P. A., & du ...
  • Audette-Stuart, M., Hou_ee-Levin, C., & Potier, M. (2005). Radi ationinduced ...
  • Radiation processing of food proteins , A review on the ...
  • Robertson, A., Tirado, C., Lobstein, T., Jermini, M. Knai, C., ...
  • Havelaar, A. H., Brul, S., de Jong, A, de Jonge, ...
  • Farkas, J. (1998). Irradiation as a method for dec ontaminating ...
  • Farkas, J., & Moh_ac si-Farkas, C. (2011). History and future ...
  • Lacroix, M., & Outtara, B. (2000). Combined industrial processes with ...
  • Kume, T., Furuta, M., Todoriki, S., Uenoyama, N., & Kobayashi, ...
  • Bhat, R., Ameran, S. B., Karim, A. A., & Liong, ...
  • Bhat, R., & Sridhar, K. R. (2008). Nutritional quality evaluation ...
  • Bhat, R., Sridhar, K. R., & Yokotani, K. T. (2007). ...
  • Luckman, G. J. (2002). Food irradiation: regulatory aspects in the ...
  • Cha, D. S., & Chinnan, M. S. (2004). Biopolymer-b ased ...
  • Chen, S. A. (2002). Patent No. I S. Patent 2002/0012721 ...
  • Commission, C. A. (2003). Codex general standard for irradiated foods. ...
  • Cooper, D. R., & Davidson, R. J. (1966). The effect ...
  • Delinc_ee, H. R. (1983). Recent advances in radiation chemistry of ...
  • Nawar, W. W. (1983). Comparison of chemical consequence of heat ...
  • Kinsella, J. E., & Whitehead, D. M. (1989). Proteins in ...
  • Zayas, J. F. (1997). Introduction. In J. F. Zayas (Ed.), ...
  • Belitz, H. D., Grosch, W., & Schieberle, P. (2009). Amino ...
  • Hermansson, A. M. (1979). Methods of studying functional characteristics of ...
  • Tanaka, T. (1981). Gels. Scientific American, 244(1), 124e138. ...
  • Rodr_guez Patino, J. M., Carrera S_anchez, C., & Rodr_guez Ni-no, ...
  • Dickinson, E. (1992). An introduction to food colloids. Cambridge, UK: ...
  • Campbell, G. M., & Mougeot, E. (1999). Creation and characterizati ...
  • Curran, S. F., Ammoruso, M. A., Goldstein, B. D., & ...
  • Halling, P. J. (1981). Protein stabilized foams and emulsion. Critical ...
  • Khwaldia, K., Perez, C., Banon, S., Desobry, S., & Hardy, ...
  • Zhang, H., & Mittal, G. (2010). Biodegradable protein-based films from ...
  • Wihodo, M., & Moraru, C. . (2012). Physical and chemical ...
  • Vieira, F. F., & Del Mastro, N. L. (2002). Comparison ...
  • Hoogenkamp, H. W. (2001). Soy protein and meat formulations. Oxford: ...
  • Feeney, R. E., & Whitaker, J. R. (1988). Importance of ...
  • F ernandez-Diaz, M. D., Barsotti, L., Dumay, E., & Cheftel, ...
  • Keerati-u-rai, M., & Corredig, M. (2009). Heat-induced changes in oilin- ...
  • Tang, C. H., Wang, X. Y., Yang, X. Q., & ...
  • Stewart, E. M. (2001). Food irradiation chemistry. In R. A. ...
  • Diehl, J. F. (1995). Chemical effects of ionizing radiation. In ...
  • Brault, D., D Aprano, G., & Lacroix, M. (1997). Formation ...
  • Ressouany, M., Vachon, C., & Lacroix, M. (1998). Irradiation dose ...
  • Lee, M. S., Lee, S. H., & Song, K. B. ...
  • Micard, V., Belamri, R., Morel, M. H., & Guilbert, S. ...
  • Rhim, J. W., Gennadios, _ Fu, D., Weller, C. L., ...
  • Losty, T., Roth, J. S., & Shults, G. (1973). Effect ...
  • Ehlermann, D. A. (2009). The RAD URA-termino logy and food ...
  • نمایش کامل مراجع