مسعود نجف نجفی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده صنایع غذایی مشهد، مشهد، ایران
فرزانه ضیائیان یزدی نژاد - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

امروزه از غذاهای عملگرا که دارای برخی ترکیبات افزایش دهنده سلامتی بیش از مواد مغذی سنتی هستند و به روشی خاص فراسودمند شده اند، استفاده بیشتری می شود.افزودن پروبیوتیک ها یکف روش برای تولید غذاهای عملگرا می باشد.محبوبیت میکروارگانیسم های پروبیوتیک در سرتاسر جهان و زنده مانی ضعیف آنها در محصولات غذایی (به ویژه در فرآورده های تخمیری)، همچنین در شرایط معده و روده، محققان را به ابداع روشی متفاوت برای بهبود زنده مانی پروبیوتیک ها تشویق کرد.ریزپوشانی سلول های پروبیوتیک یکی از جدید ترین و موثر ترین روش هاست که امروزه مورد توجه است و توسط محققان مختلفی گسترش داده شده است

پروبیوتیک، میکروانکپسولاسیون، لاکتوباسیلوس، بیفیدوباکتریوم