تولید ماست هم زده کم چرب با پودر مالت جو و برسی خصوصیات رنگ سنجی آن

سابقه و هدف: رژیم غذایی باید یک راه کنترل و کاهش بیماری ها باشد. بنابراین برای جلوگیری از بیماری ها باید از مواد غذایی که حاوی ترکیبات فیبری و انواع ویتامین ها، املاح و ترکیبات فنولی هستند استفاده کرد. جو یکی از کهن ترین غلات است که به طور گسترده دارای ترکیبات فنولی و همچنین حاوی مقدار قابل توجهی از بتاگلوکان می باشد. مالت جو دارای مزایای سلامتی چون کاهش گلوکز بعد از غذا و کاهش کلسترول و کاهش فشار خون می شود.مواد و روش ها: در این مطالعه از درصدهای مختلف 0/2، 0/5، 1، 2 ، 3 و 4 درصد مالت جو به ماست هم زده کم چرب استفاده شد که آزمون رنگ سنجی انجام شد.یافته ها: . بیشترین میزان روشنایی مربوط به نمونه شاهد و کمترین مربوط به نمونه غنی شده در آخرین روز یعنی بیست و یکم میباشد در طی نگهداری هم می توان نتیجه گرفت که قرمزی کاهش یافته است همچنین در تمام نمونه های غنی شده و شاهد تفاوت معنی داری در (E*) دیده شده است که از روز هفتم به بعد کاهش مییابد

Keywords:

پودر مالت جو , جایگزین های چربی , ماست , جو