تاثیر عصاره سپستان بر فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس،باکتری اغازگر ماست
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 489
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_511
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی از جمله اسانس های گیاهی و ادویه جات در نگهداری از مواد غذایی از رشد چشمگیری برخوردار است.این ترکیبات علاوه بر خواص ضدمیکروبی دارای خواص طعم دهندگی و آنتی اکسیدانی می باشند.این پژوهش به منظور ارزیابی اثر گیاه عصاره سپستان بر فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به عنوان باکتری آغازگر ماست انجام گردید.به منظور تولید ماست ، ابتداشیر مورد استفاده در دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه پاستوریزه و سپس تا دمای 42 درجه سانتی گراد سرد شدهمه تیمار ها تا رسیدن به اسیدیته 6/ 0 درصد گرمخانه گذاری شده، سپس دمای آنها در 4 درجه سانتی گراد تنظیم گردید . زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در طول نگهداری ماست در 4 درجه سا نتی گراد طی فواصل زمانی مشخص مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد که تعداد باکتری با افزایش زمان نگهداری افزایش یافت . همچنین میان نمونه نمونه های حاوی غلظت های مختلفی از عصاره در سطح اطمینان 5 اختلاف معنی داری مشاهده گردید.بالاترین میزان شمارش میکروبی مربوط به غلظت 5 است افزایش رشد استارترها را با افزایش میزان عصاره سپستان مشاهده شد.
Keywords:
Authors
ابوذر اسفندیاری
دانش آموخته کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی،واحدسبزوار،گروه علوم وصنایع غذایی،سبزوار،ایران
هاشم اخلاقی فیض آباد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
علی اکبر جنت آبادی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
موسی الرضا هوشمند دلیر
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :