تاثیر عصاره سپستان بر فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدفیلوس،باکتری اغازگر ماست

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 489

This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_511

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

استفاده از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی از جمله اسانس های گیاهی و ادویه جات در نگهداری از مواد غذایی از رشد چشمگیری برخوردار است.این ترکیبات علاوه بر خواص ضدمیکروبی دارای خواص طعم دهندگی و آنتی اکسیدانی می باشند.این پژوهش به منظور ارزیابی اثر گیاه عصاره سپستان بر فعالیت لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به عنوان باکتری آغازگر ماست انجام گردید.به منظور تولید ماست ، ابتداشیر مورد استفاده در دمای 85 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه پاستوریزه و سپس تا دمای 42 درجه سانتی گراد سرد شدهمه تیمار ها تا رسیدن به اسیدیته 6/ 0 درصد گرمخانه گذاری شده، سپس دمای آنها در 4 درجه سانتی گراد تنظیم گردید . زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در طول نگهداری ماست در 4 درجه سا نتی گراد طی فواصل زمانی مشخص مورد بررسی قرار گرفت . نتایج نشان داد که تعداد باکتری با افزایش زمان نگهداری افزایش یافت . همچنین میان نمونه نمونه های حاوی غلظت های مختلفی از عصاره در سطح اطمینان 5 اختلاف معنی داری مشاهده گردید.بالاترین میزان شمارش میکروبی مربوط به غلظت 5 است افزایش رشد استارترها را با افزایش میزان عصاره سپستان مشاهده شد.

Authors

ابوذر اسفندیاری

دانش آموخته کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی،واحدسبزوار،گروه علوم وصنایع غذایی،سبزوار،ایران

هاشم اخلاقی فیض آباد

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران

علی اکبر جنت آبادی

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران

موسی الرضا هوشمند دلیر

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • پو ر آذ رنگ و همکا ر ا ن (1387) ...
  • ز رگری . علی .، 1385، گیا ها ن د ...
  • صمصا م شریعت، سید ها د ی ا صفها ن ...
  • کا ر ا ژیا ن، ر.، 1384، بر ر سی ...
  • مرتضو ی.ع، قد س ر و حا نی 0م، جو ...
  • _ 1386، گزید ه گیا ها ن د ا ر ...
  • Amir DIvani. Sh, Salihin.B, 20 10, Inclusion of Iranian indigenous ...
  • Bayonmi, S. 1992. Bacteriostatic Effect of some spices and their ...
  • Ravula R R and Shah N P, 1998.Selection enumeration of ...
  • Simsek, B., O. Sagdic, and S. Ozcelik, 2007. Survival of ...
  • Donkor O N, Henriksson A, Singh T K, Vasilijevic T ...
  • نمایش کامل مراجع