توسعه ی ماست فراسودمند حاوی عصاره سپستان و بررسی خصوصیات کیفی آن
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 369
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_513
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این پژوهش تاثیر افزودن عصاره سپستان در سطوح1 ،5،3 درصد بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب طی مدت 21 روز نگه داری مورد بررسی قرار گرفت .نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان داد که افزودن عصاره به ماست تأثیر معنیداری بر میزان آب اندازی ماست دارد. افزودن عصاره سپستان در تمامی سطوح موجب کاهش آب اندازی نمونه های ماست شد با افزودن عصاره سپستان به ماست باعث کاهش میزان آب اندازی نمونه ها شد و با افزایش غلظت سپستان در نمونه های ماست، میزان آب اندازی نیز روندی نزولی داشت، که به علت ایجاد شبکه ژلی متراکم ، به دلیل حضور سپستان در نمونه و خاصیت جذب آب این عصاره است و با افزایش زمان نگهداری میزان آب اندازی افزایش یافت.
Authors
ابوذر اسفندیاری
دانش آموخته کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی،واحدسبزوار،گروه علوم وصنایع غذایی،سبزوار،ایران
هاشم اخلاقی فیض آباد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
علی اکبر جنت آبادی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
موسی الرضا هوشمند دلیر
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :