توسعه ی ماست فراسودمند حاوی عصاره سپستان و بررسی خصوصیات فیزیکو شیمیایی
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 395
This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_514
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
ماست از فرآورده های تخمیری پر مصرف شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا تأثیر مثبتی در سلامتی دارد. مصرف ماست کم چرب باعث کاهش کلسترول خون می گردد ولی با کاهش چربی استحکام بافت ماست نیز کم می گردد. جهت جلوگیری از این مشکل می توان از هیدروکلویید ها استفاده نمود. در اینتحقیق تاثیر استفاده از غلظت های 5،3،1 گیاه سپستان برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب مورد بررسیقرار گرفت. کلیه نمونه ها در شرای یکسان تولید و در دمای4 درجه سانتیگراد به مدت 21 روز نگهداری شدند.بر روی نمونه ها هر 7 روز یکبار، آزمایش ها ی اسیدیته،ph، سینرزیس،ازمون حسی صورت پذیرفت. نتایج به دست آمده نشان داد باافزایش غلظت عصاره سپستان اسیدیته افزایش و ph کاهش یافت.به نظر میرسد حضورعصاره فعالیت متابولیکی باکتری های ماسترا افزایش داده است این عمل سبب افزایش ناگهانیمیکروارگانیسم ها شده و در نتیجه افزایش ناگهانی دررشد باکتریایی موجب افزایش غلظت اسیدها و کاهش در pH می شود باافزایش زمان نگهداری نمونه ها در شرای نگهداری ،مقادیراسیدیته و سینرزیس و میکروبی نمونه ها افزایش و phکاهش یافت .
Keywords:
Authors
ابوذر اسفندیاری
دانش آموخته کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی،واحدسبزوار،گروه علوم وصنایع غذایی،سبزوار،ایران
هاشم اخلاقی فیض آباد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
علی اکبر جنت آبادی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
موسی الرضا هوشمند دلیر
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :