امیر وکیلی نظامی - گروه توسعه دانش شرکت صنعتی و پژوهشی زر
امین سیدیعقوبی
مهدی امینی
محسن امینی

محبوبیت جهانی فرآورده های حاصل از پروبیوتیک از ها یک و سو پائین بودن قابلیت زیستی آن در ها مـواد غـذایی در و دستگاه گوارش از سوی دیگر، محققان را نسبت به نوآوری تکنیک های جدید به منظور افـزایش زیسـت پـذیری آن هـا سوق داده است. پودر کیک آماده به دلیل سهولت مصرف و تنوع ،مزه محبوبیت خاصی به عنوان یک محصول سـالم در سبد غذایی خانوار دارد . برای استفاده از پروبیوتیک ها در فرآورده های آماده غلات مانند پودر کیک آماده ، باید نسبت بـه مرتفـع سـاختن محـدودیت هـای موجـود اقـدام نمـود. بنـابراین بـرای حفاظـت از پروبیوتیـک هـا در صـنایع نـانوایی ،میکروانکپسولاسیون باکتری های مفید برای بدن و افزودن به آن پودر کیک آماده میتواند روشـی کارآمـد بـرای حفـظ قابلیت زنده مانی این باکتری های سودمند در شرایط نا مساعد فرآیند پخت و دستگاه گوارش و همچنـین بهـره منـدی از ارزش تغذیه ای بالا در این محصول تلقی گردد. در این مقاله به بررسی مقاوم سازی باکتری های پروبیوتیـک و شـمارش باکتری های باسیلوس کوآگولانز در محصول کیک تولید شده از پودر کیک آمـاده و در نهایـت ارائـه روش تولیـد پـودر کیک آماده پروبیوتیک پرداخته شده است. شمارش کلونیهای باکتری باسیلوس کواگولانز کشت داده شـده در محـیط کشت TSA پلیتهای 9و 8و7و6 انجام گرفت

انکپسولاسیون، پروبیوتیک، پودر کیک آماده، پخت