بررسی تاثیر شیر بادام زمینی بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 846
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_534
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصوﻻت غنی شده با پروتئین های گیاهی در این پژوهش اثر افزودن شیر بادام زمینی بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست مورد بررسی قرار گرفته است. شیر بادام زمینی در مقادیر متفاوت( 25، 50، 75 و % 100) به شیر لبنی اضافه شد و ویژگی های محصول تولید شده طی 21 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش حاکی از آن است که نمونه های حاوی شیر بادام زمینی طی زمان نگهداری pH باﻻتر و اسیدیته کمتری نسبت به نمونه شاهد داشتند. همچنین افزودن شیر بادام زمینی به ماست سبب افزایش ظرفیت نگهداری آب و کاهش سینرسیس نمونه ها گردید .(P<0/05) از نظر پانلیست ها افزایش درصد شیر بادام زمینی سبب افزایش امتیاز بافت شد اما امتیاز طعم به دلیل افزایش طعم لوبیایی کاهش داشت و در مجموع ماست حاوی شیر بادام زمینی پذیرش کلی باﻻیی نداشت.
Keywords:
Authors
سهیلا حسام محسنی
دانش آموخته کارشناسی ارشد،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
الهام مهدیان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :