مروری بر اهمیت و ارزش تغذیه ای پروتئین حاصل از فیله گوشت و افزایش عمر ماندگاری این محصولات

Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 585

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_552

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

امروزه همراه با افزایش آگاهی عمومی، اغلب مصرف کنندگان از مواد غذایی به عنوان وسیله ای به منظور تأمین سلامت خود استفاده می کنند . گوشت و محصولات گوشتی مواد مغذی متراکمی هستند که منبع طیف وسیعی از مواد مغذی مانند پروتئین ها، چربی ها و ویتامین ها می باشد. برخوردار بودن از مواد مغذی مختلف و نیز داشتن انرژی کافی سبب می شود تا گوشت را در زمره بهترین و کامل ترین مواد غذایی طبقه بندی نمود. پروتئین های موجود در گوشت حاوی تمامی ۹ اسید آمینه ضروری مورد نیاز بدن می باشند. وجود اسید های آمینه ارزشمند نظیر هیستیدین، ایزولوسین، لوسین، متیونین، تریپتوفان و سایر اسیدهای آمینه موجب تمایز این ماده غذایی با بسیاری از منابع پروتئینی دیگر گردیده است. همچنین وجود سایر مواد مغذی مانند هیدرات های کربن (گلیکوژن)، چربی ها و اسیدهای چرب نظیر اسید لینولئیک، اسید لینولنیک و اسید آراشیدونیک که به عنوان یک منبع انرژی زا برای بدن محسوب می شوند و ریز مغذی هایی نظیر فسفات ها، سولفات ها و ویتامین ها به خصوص ویتامین های گروه B در گوشت، نشان دهنده ارزش و اهمیت این فراورده مهم در تغذیه انسان است.

Authors

زهرا بذری

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی - آمل - ایران

پیمان آریایی

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی - آمل - ایران

یحیی مقصودلو

استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان - گرگان - ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Bourtoom, T. and Chinnan, M. S. (2008). Preparation and properties ...
  • _ Gennadios, R., Hanna, M.A., Kurth, L.B.. (1997). Application of ...
  • _ Ojagh, S.M, Rezaei, M., Razavi, S.H. and Hosseini, S.M.H. ...
  • _ Ojagh, S.M., Rezaei, M., Razavi, S.H., and Hosseini, S.M.H. ...
  • _ S anchez -Gonzalez L, Vargas, _ Gonzale z-Martinez , ...
  • .Carmen, A. .campos.Lia N. Gerschenson .Silvia K.Flores.(20 1 _).Development of ...
  • Barakat, S.M., Mahmoud, K., Yamazaki, K., Miyashita, II., Shin and ...
  • Brannan RG, Mah E. 2007. Grape ...
  • نمایش کامل مراجع