اثر آنتی اکسیدانی عصاره گیاه زولنگ در مدت زمان نگهداری فیله گوشت طی شرایط نگهداری
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 853
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_553
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در این بررسی ابتدا فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره زولنگ در غلظت های ۵۰۰، ۱۰۰۰، ۱۵۰۰ و ۲۰۰۰ پی پی ام و آنتی اکسیدان مصنوعی TBHQ، از طریق مهار رادیکال آزاد DPPH و آزمون بی رنگ شدن بتاکاروتن- لینولئیک اسید تعیین شد. بیشترین میزان DPPH در تیمارهای ۱۵۰۰ و ۲۰۰۰ عصاره زولنگ به ترتیب ۸۸/۷۲ و ۸۸/۶۳ مشاهده شد که بین آنها با سایر تیمارها اختلاف معنی دار وجود دارد (۰/۰۵ ≥p). بیشترین میزان عددی بتاکاروتن در تیمار TBHQ (۸۶/۶۳) و تیمارهای (۸۶/۳۳) ۱۵۰۰ و (۸۴/۳۳) ۲۰۰۰ عصاره زولنگ مشاهده شد که با سایر تیمارها اختلاف معنی دار نشان داد (۰/۰۵ ≥p). در ادامه بررسی، اثر غلظت ۱۵۰۰ پی پی ام عصاره زولنگ بر زمان ماندگاری گوشت چرخ کرده گوساله با اندازه گیری شاخصی شیمیایی در طول دوره نگهداری ۳۰ روزه در یخچالی با فاصله ۵ روز بررسی شد. نتایج نشان داد عصاره زولنگ توانست باعث کاهش معنی دار افزایش بازهای از ته فرار، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید نسبت به تیمار شاهد شود (۰/۰۵ ≥p). همچنین رشد میکروارگانیسم های عامل فساد گوشت، در تیمار حاوی عصاره زولنگ نسبت به تیمار شاهد کمتر بوده است (۰/۰۵ ≥p).
Keywords:
Authors
زهرا بذری
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی - آمل - ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی - آمل - ایران
یحیی مقصودلو
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه گرگان - گرگان - ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :