بررسی سینیتیک خشک کردن لایه های سیب با استفاده از خشک کن مایکروویو

خشک کردن از قدیمی ترین روش های شناخته شده بشری برای نگهداری مواد غذائی است و از آنجایی که باعث کاهش فعالیت های آبی محصولات، کاهش فعالیتهای میکروبیولوژی محصولات و موجب کمترین تغییرات فیزیکی و شیمیایی در طی فرآیند نگهداری می شود، یکی از عمومی ترین روشهایی است که در بهبود نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها میتواند مورد استفاده قرار گیرد. خشک کردن محصولات غذایی با استفاده از مایکروویو میتواند جانشین مناسبی برای خشک کن های هوای گرم محسوب شود. فرآیند خشک کردن با مایکروویو روشی نسبتا ارزان بوده که امروزه توجه بسیاری از محققین را به خود جلب نموده است. برخلاف سامانه های گرمایشی رایج، امواج مایکروویو در غذا نفوذ کرده و گرمایش در سراسر ماده غذایی گسترش مییابد در این مطالعه به بررسی تاثیر فرایند خشک شدن لایه های سیب در خشککن مایکروویو، بدست آوردن سینیتیک خشک شدن و ضریب نفوذ حرارتی پرداخته شده است. در این روش از سه سطح توانی 180)، 360 و540 وات) برای خشک کردن استفاده شد. کمترین مقدار ضریب نفوذ حرارتی6- 10 ×3/196 m2/s و بیشترین مقدار آن 5- 10 ×1/042 m2/s به ترتیب در توانهای 180 و540 وات، میباشد.

Keywords:

سیب , خشک کن , ضریب نفوذ موثر , مایکروویو