محمدحسین آهوئی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی – تکنولوژی مواد غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا
علی اکبریان - دکترای تحصصی مهندسی صنایع غذایی ، رییس اداره تحقیقات صنایع شیر ایران ( پگاه )
رضوان پوراحمد - دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی ، دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا
فروغ یعقوبی - کارشناس صنایع غذایی ، دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

قندها علاوه بر اینکه در ایجاد طعم مطلوب ماده غذایی نقش دارند در بدن نیز کاربردهای حائز اهمیتی دارند که از جمله آن ها می توان به تاثیر مثبت در مکانیسم های جذب و ذخیره ، تامین انرژی ، تنظیمات هموستاتیک در خون ، اثر بر متابولیسم چربی ها و پروتئین ها ، تغذیه رسانی به مغز و بافت ماهیچه ای و مکانیسم های سم زدایی اشاره داشت . در بین قند های مایع که در فرآورده های شیری استفاده می شود HFCS بیشتر مصرف می شود . HFCS 42% و HFCS 55% در مقیاس تجاری و در سطح وسیعی تولید و توزیع می گردد . در صنعت فرآورده های شیری از HFCS 42% و HFCS 55% در انواع بستنی و خامه شیرین شده و دسرها در مقادیر 2 – 8 درصد استفاده می شود همچنین در این صنعت از سایر قندهای مایع مانند شربت گلوکزی و شربت ساکارزی اغلب در فرآوری انواع بستنی ، شربت اینورت در خامه و دسر های شیرین شده و بستنی های قهوه ای رنگ ، دکستروز در برخی دسر های تزئینی شیری و نیز شربت مالتوزی در برخی پنیرهای ایتالیایی استفاده می شود . باید متذکر شد استفاده بیش از حد از قند ها ، دارای تاثیرات سوئی از جمله چاقی و دیابت نوع دو می باشد و از این روی باید مصرف قند در رژیم غذایی تعدیل شود . همچنین پوسیدگی دندان عارضه شایعی است که تمامی جوامع دندانپزشکی پذیرفته اند که با مصرف قندها ارتباط مستقیم دارد

قند مایع ، HFCS ، فرآورده های شیری ، بستنی ، پوسیدگی دندان