زرشک گیاهی با خاصیت آنتی اکسیدانی بالا و جایگزینی مناسب برای آنتی اکسیدان های سنتزی

موضوع رادیکالهای آزاد و اثرات آنها بر سیستم های بیولوژیک، یکی از مباحث مهم و مطرح در پزشکی و صـنایع غـذایی اسـت. آنتی اکسیدان ها قادرند سیستم های بیولوژیک را در برابر رادیکال های آزاد محافظت نمایند. در سالهای اخیر اسـتفاده از آنتـی اکسیدان های سنتزی، همانند سایر افزودنی های شیمیایی، به دلیل سمیت احتمالی و سرطان زایی آنهـا، محـدود شـده اسـت. امروزه بیشتر تحقیقات صورت گرفته در این زمینه بر استفاده از آنتی اکسیدان های جدید و بدون خطر از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی تمرکز یافته اند. در این پژوهش، عوامل موثر بر فرایند استخراج عصاره زرشـک توسـط فنـاوری نـوین اولتراسـوند و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن با روش های مختلف انجام شد. در این پـژوهش، بهینـه سـازی خاصـیت احیاکننـدگی آهـن عصاره زرشک گونه Berberis vulgaris، توسط امواج دهی فراصوت در 2 فاکتور و 3 سـطح کـه شـامل 13 آزمـون اسـت، توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون ها 2 فاکتور زمان (10 ، 20، 30 دقیقه) و دمـا ( 45، 55، 65 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. هدف از این پژوهش تعیین بیشینه خاصیت احیاکنندگی آهـن عصـاره زرشـک گونه Berberis vulgaris، توسط امواج فراصوت بود. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حـاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 27/7 دقیقه و دمای 64/82 می باشد.مقدار ترکیبات کل در نفطه بهینه 424/241 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد

Keywords:

آنتی اکسیدان , امواج فراصوت , احیاکنندگی آهن , زرشک , .Berberis vulgaris