تأثیر دمای کشت و کازئینات بر رفتار رئولوژیک کفیر
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 345
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_593
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
تأثیر دمای کشت و افزودن کازئینات بر رفتار رئولوژیک کفیر با استفاده ازیک ویسکومتر لوله ای پنوماتیک بررسی شده است. نتایج حاکی ازاین است که زمان کشت با کاهش دمای کشت افزایش یافته و غلظت کازئین افزایش می یابد . نمونه های کفیر که د ر دمای C30 کشت شده اند ، بالاترین میزان ویسکوزیته را داشتند در حالی که نمونه های کشت شده در دمای 30C ویسکوزیته پائین تری داشتند . افزودن کازئین باعث افزایش ویسکوزیته نمونه ها شده ودر مقادیر شاخص رفتارجریان کاهش می یابد نمونه های کفیر کشت شده در دمای30 C بالاترین تناقص رفتار جریانی را داشتند .
Keywords:
Authors
شراره شهبازی
گروه علوم وصنایع غذایی ،دفتر تالیف و پژوهش های علمی وزارت آموزش و پرورش ، تهران ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :