رضا بهنام - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
ریحانه احمدزاده قویدل - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

رادیکال های آزاد تاثیرات مخربی برای بدن دارند. در سال های اخیر موضوع رادیکال های آزاد و جلوگیری از تاثیرات منفی آن، بسیار مورد توجه قرار گرفته است و تحقیقات مختلفی برای شناسایی ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی صورت گرفته است.گیـاه هیپوستس سرشار از آنتوسیانین ها بوده و به دلیل وجود ترکیبات فنلیک فراوان دارای خواص آنتی اکسیدانی بسیار زیادی می باشد. گیاه هیپوستس در اکثر استان های کشور به وفور کاشته می شود و مزیت این گیاه نسبت به سایر گیاهـان دارویـی ایـن است که به راحتی در دسترس تمام اقشار جامعه قرار دارد و تهیه آن نسبت به گیاهان دارویی دیگر بسیار آسانتر و ارزانتـر مـی باشد. گیاه هیپوستس گونه Hypoestes Sanguinolenta، با برگ های قرمز دارای خاصـیت آنتـی اکسـیدانی بـالایی مـی باشد. در این پژوهش، بهینه سازی فرآینـد قـدرت مهارکننـدگی رادیکـال آزاد DPPH و بـازده اسـتخراج از گیـاه هیپوسـتس گونه Hypoestes Sanguinolenta، توسط فناوری اولتراسوند در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمـون اسـت، توسـط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون ها 2 فـاکتور زمـان( 20، 30، 40 دقیقـه) و دمـا( 40 ، 50، 60 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. هدف از این پژوهش تعیـین بیشـینه قـدرت مهارکننـدگی رادیکـال آزاد DPPH و بازده استخراج از گیاه هیپوستس توسط امواج فراصوت بود. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حـاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 27/56 دقیقه و دمای 50/75 می باشد. میـزان قـدرت مهارکننـدگی رادیکـال آزاد DPPH و بازده استخراج در نفطه بهینه به ترتیب 0/453767 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره و 3/30403% گزارش شد.

آنتی اکسیدان، فراصوت، DPPH، گیاه هیپوستس، .Hypoestes Sanguinolenta