مولود الهی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
الهام مهدیان - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

در صنعت از روغن ها در مقادیر زیادی استفاده می شود. برای جلوگیری از اکسیداسـیون و تولیـد رادیکـال هـای آزاد از آنتـی اکسیدان های سنتزی استفاده می شود که اثرات نامطلوبی برای سیسـتم بیولوژیـک بـدن دارنـد. پـژوهش هـای زیـادی بـرای شناسایی ترکیبات طبیعی به عنوان آنتی اکسیدان صورت می گیرد و روش های مختلفی برای استخراج آنتـی اکسـیدان هـای طبیعی استفاده می گردد که اکثرا بازده پایین دارند و کارامد نیستند. فناوری جدید اولتراسـوند و فراصـوت تـاثیرات زیـادی در افزایش میزان استخراج عصاره دارد. مزیت های اصلی استفاده از امواج صوتی شامل افزایش بازده استخراج، سینتیک1 سـریعتر، استفاده در محدوه زیادی از حلال ها و استخراج آسان ترکیبات حساس به حرارت است. گل گیاه تـاج خـروس دارای ترکیبـات فنلیک زیادی می باشد و در نتیجه دارای خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشد. گل تاج خروس بـرای جلـوگیری از بیمـاری های آسم، سمیت کبدی، قلب و سرطان کاربرد دارد و خاصیت ضد باکتریایی، ضد التهابی آن شناخته شده است. .هدف از این پژوهش تاثیر فناوری نوین امواج دهی توسط اولتراسوند بر استخراج ترکیبات فنلی ازگل گیاه تـاج خـروس (Amaranthus retroflexus) به روش پاسخ سطح بود. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند استخراج ترکیبات فنلی گـل گیـاه تـاج خـروس توسط فناوری اولتراسوند در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمون است، توسط روش سطح پاسـخ انجـام شـد. بـرای بهینـه سازی فرآیند در آزمون ها 2 فاکتور زمان( 10،20،30 دقیقه) و دما( 45، 55، 65درجه سانتی گراد) مـورد بررسـی قـرار گرفـت. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شـرایط بهینـه، زمـان 23,28 دقیقـه و دمـای 64,92 می باشد.مقدار ترکیبات کل در نفطه بهینه 6279,30 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد.

ترکیبات فنلی، اولتراسوند ، آنتی اکسیدان، تاج خروس، Amaranthus retroflexus