مولود الهی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
الهام مهدیان - استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

در جامعه امروزی صنعت غذا استفاده از روغن ها گسترش زیادی پیدا کرده و جلوگیری از اکسیداسیون آنها تبدیل بـه دغدغـه ای گردیده است. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که سرعت اکسیداسیون چربی ها و تولید رادیکال آزاد را بسیار کاهش می دهد. استخراج با روش های معمول دارای محدودیت هایی می باشد و بازده آن نیز پایین می باشد. فناوری جدیـد اولتراسـوند و فراصوت تاثیرات شگرفی در افزایش میزان استخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج، داشته است. مزیت اصلی استفاده از امواج صوتی شامل افزایش بازده استخراج، سینتیک1 سریعتر و استفاده در محدوه زیـادی از حـلال هـا اسـت. امواج صوتی می توانند دمای فرآیند را کاهش دهند و اجازه استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت را دهنـد. گـل گیـاه تـاج خروس دارای خاصیت احیاکنندگی و آنتی اکسیدانی بالا می باشد و برای جلوگیری از بیماری های آسم، سمیت کبدی، قلب و سرطان کاربرد دارد. هدف از این پژوهش استفاده از فناوری اولتراسوند به عنوان روشی کارامد برای استخراج عصاره از گل گیاه تاج خروس و سنجش تاثیر آن بر قدرت احیاکنندگی آهن آزاد بود. در این پـژوهش، بهینـه سـازی فرآینـد اسـتخراج عصـاره و سنجش قدرت احیاکنندگی آهن گل گیاه تاج خروس گونهAmaranthus retroflexus توسـط فنـاوری اولتراسـوند در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمون است، توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون ها 2 فاکتور زمان ( 10،20،30دقیقه) و دما( 45، 55،65 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفـت. نتـایج حاصـل از آنـالیز آمـاری جهـت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 23,28 دقیقه و دمای 64,92 می باشد.مقدار ترکیبات کل در نفطه بهینه 374,9851 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد .

قدرت احیاکنندگی آهن ، اولتراسوند، آنتی اکسیدان، تاج خروس، Amaranthus retroflexus