زهرا کاوه - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران
سیدهادی پیغمبردوست - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، ایران

امروزه تمایل مصرف کنندگان به مواد غذایی که منجر به حفظ و افزایش سلامتی آنها گردد، افزایش یافته است. میوه ها و سبزی های تازه از جمله مواد ضروری در رژیم غذایی سالم می باشند که سبب کاهش احتمال ابتلا به بیماری های قلبی- عروقی و سرطان می گردند. از جمله روش های مناسب برای افزایش مصرف این محصولات و جایگزینی آنها با تنقلات و فراورده های غذایی با قند و چربی بالا، تبدیل آنها به محصولات برش داده شده آماده مصرف و در عین حال تازه است. با این وجود این محصولات ماندگاری کمتری را در مقایسه با میوه ها و سبزی های کامل دارند. بنابراین لازم است از روش های مناسبی که باعث سلامت محصول از نظر میکروبیولوژیکی می گردند و در عین حال خواص کیفی و تغذیه ای آن را حفظ می کنند، استفاده نمود. این مقاله مروری بر روش های مورد استفاده برای فرآوری میوه ها و سبزی های تازهی برش داده شده1 با تاکید بر روشهای نوین از جمله استفاده از نگهدارنده های طبیعی، پوشش های خوراکی، بسته بندی های با اتمسفر تغییر یافته، پرتودهی با اشعه گاما، استفاده از فشار هیدروستاتیک بالا، امواج فرابنفش و امواج پالسی با شدت بالا2 می باشد.

میوه ها و سبزی های تازه برش داده شده، آماده مصرف، روش های نوین فرآوری