تأثیر پیشتیمارآنزیمبری و انجماد در سینتیک خشک کردن هویج فرنگی تحت خلا
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 464
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_666
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
هویج یکی از سبزیجات پرمصرف در ایران میباشد. پژوهش حاضر به منظور دستیابی به راهکاری عملی برای افزایش ماندگاری این محصول، انجام شد. در این پژوهش اثر پیش تیمار انجماد و آنزیم بری توسط محلول آب نمک، بر روند خشک کردن، خواص فیزیکی و ترمودینامیکی هویج خشک شده در فشار پایین اتمسفر بررسی شد. پیش تیمار انجماد در سه بازه زمانی 2،1 و 3 ساعت در دمای c 50 و عمل آنزیم بری در سه غلظت5،0و10 درصد آب نمک طعام روی نمونه های هویج انجام پذیرفت. سپس مرحله خشک کردن نهایی تحت خلا در فشار ثابت200میلی بار و دمای ثابت c روی نمونه های پیش تیمار شده و نمونه شاهد صورت گرفت. نتایج حاصله با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه و آزمون دانکن مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفتند. نتایج نشان داند که پیش تیمارها تأثیر معنیداری ( P <0/05 )در سینتیک خشک کردن، میزان چروکیدگی، مقدار جذب آب مجدد و گرمای ویژه نمونه های هویج خشک شده دارند. در نهایت پس از مقایسه نتایج حاصل از دو پیش تیمار، پیش تیمار انجماد در خشک کردن تحت خلا هویج، به منظور حفظ بهتر خواص کیفی محصول خشک شده پیشنهاد میشود.
Authors
امیر ملک خرمی
فارغ التحصیل گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه، مراغه، ایران
نارملا آصفی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز، تبریز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :