بررسی فرآیند حرارتی و نگهدارنده ها برماندگاری آب پرتقال

گسترش مصرف آب میوه به عنوان یکی از نوشیدنی های مطلوب در بین مردم جهان روند رو به رشدی را نشان می دهد و می توان گفت در طبقه بندی جهانی بعد از آب و چای قرار دارد. در نگهداری آب میوه ها به عواملی همچون جلوگیری از فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز جهت ممانعت از کدورت و جهت جلوگیری از رشد و فعالیت قارچ و کپک از طریق حرارت دهی و نگهدارنده هایی همچون So2 و اسید آسکوربیک واسید بنزو یئک و اسید سیتریک غیرفعال نمود.در این مطالعه با توجه به روش به کارگرفته شده و نوع نگهدارنده، نشان می دهد که میانگین بریکس و اسیدیته در کل دوره نگهداری دارای تفاوت معنا داری نمی باشد . همچنین با کاهش جزیی در میزان مادهخشک و pH در کل دوره نگهداری مواجه بوده ایم

Keywords:

فرآیند حرارتی , نگهدارنده ها , ماندگاری , آب پرتقال