آتنا مدیری دوم - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریانفر - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قوچان، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، قوچان، ایران

امروزه برای تهیه محصولات غذایی در کارخانه های صنایع غذایی از افزودنی های شیمیایی و مواد نگهدارنده ضدمیکروبی استفاده می شودلبه طور معمول این افزودنی ها برای افزایش کیفیت و بخصوص ماندگاری محصولات اضافه می شود استفاده بیش از حد از نگهدارنده های غذایی شیمیایی که برخی ازآنهامشکوک به اثرات سوءسرطان زایی هستند، منجربه رویکردقابل توجه تولیدکنندگان موادغذایی به جایگزینی نگهدارنده های شیمیایی باانواع طبیعی ماننداسانسهای گیاهی درفرآورده های غذایی شده است. در این مطالعه ازمیان مقالات منتشر شده درایران که درباره خواص ضد میکروبی گیاهان دارویی تحقیق صورت گرفته بود اطالاعات مربوط به18 گونه گیاهی با خواص ضد میکروبی آن ها جمع آوری گردید گیاهانی که دارای خواص ضد میکروبی بودند عبارتند از : شنبلیله، ،مریم گلی، زنجبیل، هل، زردچوبه، دارچین،گلپر، زعفران، رازیانه، چای کوهی، زرشک وحشی، مروه تلخ، پونه کوهی ،کاکوتی، نعناع ، آویشن، میخک، اکالیپتوس .

اسانس های گیاهی، ،نگهدارنده ، خراسان رضوی ،ضدمیکروبی