بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی لاکتوفرین به عنوان ترکیب زیست فعال شیر
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 723
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_696
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
شیر دارای چندین پروتئین است که دارای خواص ضد میکروبی می باشند. یکی از این پروتئین ها، لاکتوفرین است که خواص سلامتی بخش آن در مطالعات مختلف مورد بررسی قرار گرفته است و از آن به عنوان یک مکمل غذایی ارزشمند برای مصارف انسانی و غیرانسانی استفاده می گردد. لاکتوفرین در ساختار خود دارای آهن بوده و میل ترکیبی زیادی نیز با آهن دارد. این پروتئین از یک زنجیره پلی پپتیدی حاوی بیش از دده اسید آمینه تاخورده به صورت دو لوب کروی تشکیل شده است. قوانین سنتز لاکتوفرین وابسته به نوع سلول های تولید کننده این پروتئین است. میزان لاکتوفرین سنتز شده در غده پستانی به وسیله پروتئین کنترل می شود، در حالی که تولید آن در بافت های تولید مثلی به وسیله استروژن تعیین می گردد. غدد برون ریز در سیستمی مداوم، مسئولیت تولید و ترشح لاکتوفرین را بر عهده دارند. با توجه به پتانسیل بالای لاکتوفرین در فرمولاسیون مواد غذایی و به طور خاص در فرآورده های لبنی، در سال های اخیر تحقیقاتی در این مورد انجام شده است که البته نیازمند بررسی های دقیق تر و گسترده تری می باشد
Keywords:
Authors
پریسا دلفان
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
سیدعلی مرتضوی
استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :